Vi har forenklet oppskriften noe. Originalen inneholder et par ingredienser få har i skapet, og som ikke nødvendigvis passer inn i en glutenfri hverdag.

I Sichuan bruker de chin-kiang-eddik. Den er mørkebrun, aromatisk og basert på ris. De ekte er dyre, glutenfrie og vanskelig å få tak i, mens de rimelige kan være skumle. Balsamico eller sherryeddik er fine substitutter. Sherry er heller ikke noe alle har for hånden. Vi bruker mye, og kjøper en rimelig flaske som vi koker fri for alkohol og fryser i isbitposer. Sichuanpepper kan erstattes med sort pepper. Det smaker ikke som i Sichuan, men godt blir det!

De store, tørkede kinesiske chiliene er mildere enn de små fra Thailand eller India. Finner du ikke de store, kan du tørke egne eller bruke få og små. Husk å rense dem for frø. Da blir det mer av den gode chilismaken uten at du tar fyr.

Dette trenger du:

Hovedingredienser

  • 300 g kyllingkjøtt, i terninger på ca. 1 ½ cm
  • 1 neve tørket chili (mindre hvis de er veldig sterke)
  • ½ ts sichuanpepper (kan erstattes med sort pepper)
  • 3 fedd hvitløk, i tynne skiver
  • 3 cm fersk ingefær, i tynne staver
  • 1 bunt vårløk (hvitt og lysegrønt), i biter på ca. 1 ½ cm
  • 1 ½ dl ristede peanøtter, hele (helst usaltede)

Marinade

  • ¼ ts salt
  • 1 ss soyasaus (glutenfri)
  • 1 ts tørr sherry (ev. ½ ts balsamico eller sherryeddik)
  • 2 ts maisenna

Saus

  • 2 ss sukker
  • 2 ts maisenna
  • 2 ts sesamolje
  • 3 ss soyasaus (glutenfri)
  • 1 ss balsamico eller sherryeddik
  • 4 ss vann

Serveres med

  • kokt jasminris og brokkoli eller squash med ingefær og hvitløk (se side 176 og side 114 i Uten gluten)

Slik gjør du:

  1. Bland alle ingrediensene til marinaden.
  2. Skjær kyllingen i biter og ha den i marinaden.
  3. Bland ingrediensene til sausen i en liten bolle, sett til side.
  4. Rist sichuanpepperen i en tørr panne på medium varme i et par minutter. Mal den i morter.
  5. Del chiliene i to hvis de er hele og ta ut så mye av frøene du får til uten å knuse dem hvis du ikke liker det altfor sterkt.
  6. Ha 3–4 ss olje i en stekepanne og fres chili og sichuanpepper på lav til medium varme 2–3 minutter mens du rører. Pass på at chilien ikke blir svidd.
  7. Ha kyllingen i pannen, sett opp temperaturen og rørestek til kyllingbitene er hvite utenpå og ikke lenger klistrer seg sammen.
  8. Ha i ingefær, hvitløk og vårløk. Rørestek videre til kjøttet er gjennomstekt.
  9. Ha sausen i pannen mens du fortsetter å røre. Etter et minutt eller to har sausen blitt tykk og blank og maten er klar. Ha i peanøttene.