Glutenfri skogsbærostekake

Vi anbefaler kjøkkenmaskin, men det er mulig å lage ostekake uten – hvis du ikke har noe imot en treningsøkt på kjøkkenet.

Du trenger:

Bunn:

• 150 g glutenfritt havremel (malte gryn)
• 150 g mandelmel eller finmalte mandler
• 1/2 ts salt
• 100 g meierismør, smeltet.
• 1 ss sukker

Fyll:

• 300 g skogsbær (gjerne frosne)
• 1 dl vann
• 2 plater gelantin
• 400 g kremost naturell
• 3,5 dl seterrømme
• 1 stk sitron, saft og revet skall
• 3 stk egg
• 1,5 dl sukker

Glasur:

• 300 g skogsbær
• 1 dl sukker
• 1 dl vann
• 3 plater gelantin
• 1 stk sitron, saften.

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 170 grader varmluft. Kjør glutenfrie havregryn til mel i blender, foodprosessor eller tilbehøret til stavmikseren. Ha i resten av ingrediensene til bunnen og bland godt. Press deigen ut i en smurt springform på 24 cm. Forstek i 8 minutter og avkjøl i formen. Skru ned temperaturen til 120 grader varmluft.
2. Mens bunnen avkjøles, lager du fyllet. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Kok opp skogsbær med vann. Kjør det godt med stavmikseren og sil bort stenene. Klem vannet ut av gelatinen og smelt den i den varme bærsaften.
3. Bruk en kjøkkenmaskin med flatvisp (K-spade eller lignende) og kjør sammen ost og rømme til en glatt krem. Tilsett egg, sukker, bærsaft samt sitronsaft og revet sitronskall i ostekremen. Kjør videre til at er godt blandet. Hell det over i bunnen som fortsatt står i formen. Stekes i 45-50 minutter for en stor kake, 20-25 minutter hvis du lager porsjonskaker. Avkjøl godt.
4. Når kaken er helt kald, lager du gelélokket. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann. Kok opp resten av ingrediensene og la det småputre i 2-3 minutter. Sil og tilsett gelatinen. Pass på at gelatinen er helt oppløst før geleen helles over kaken. Avkjøl i minst 3 timer før servering.

Oppskriften er hentet fra boka Uten gluten – en komplett glutenfri kokebok av Anja Skjævestad og Birgit Kolboe, utgitt i 2016. Trykk her for å lese mer om boka.